Żurek wielkanocny (dodatkowo wersja bezmięsna)

Żurek wielkanocny (dodatkowo wersja bezmięsna)
fot. bi.gazeta.pl
Żurek wielkanocny (dodatkowo wersja bezmięsna) Czym tak naprawdę jest żur? Najprościej mówiąc to zakwaszona zupa mączna, tradycyjnie wielkanocna, przyrządzana na bazie zakwasu z mąki. Jest to specjalność regionalnej kuchni polskiej, białoruskiej, czeskiej i słowackiej. Nazwa żur pochodzi od niemieckiego przymiotnika sauer, co znaczy kwaśny, ukiszony, zakwaszony.
Określenie to przyjęło się na całych ziemiach polskich ok. XV wieku. Słowem żur określano wtedy potrawy z zakwaszonej mąki. Dawniej żur był bardzo popularny na Śląsku. Nie można się więc dziwić, że w niektórych książkach kulinarnych nazwa tego dania opatrzona jest przymiotnikiem „śląski”.

Żurek wielkanocny Żurek wielkanocny (dodatkowo wersja bezmięsna) 1

A tu dowiecie się jaka jest historia żuru.

Składniki:

500 ml zakwasu na żur

2 litry bulionu

500 g surowej białej kiełbasy

1 ząbek czosnku w łupince

2 łyżeczki tartego chrzanu ze słoiczka

2 łyżeczki suszonego majeranku

pieprz wg uznania

4 łyżki śmietany 30%

Do podania:

6 ugotowanych jajek

chleb, np. domowy, np. do podania obok lub wydrążony do wypełnienia żurkiem

opcjonalnie: świeży majeranek

Przygotowanie:
  1. Do przecedzonego gorącego bulionu włożyć mięso oraz kiełbasę białą w całości, ustawić mały ogień i gotować około 1 godzinę pod przykryciem.

  2. Do gotowego wywaru wlać wymieszany zakwas, po trochu, aby żurek nie wyszedł za kwaśny, zawsze można dodać więcej, do smaku. Dodać majeranek, zmielony pieprz, tarty chrzan i czosnek. Zupę gotować na małym ogniu przez około 5 minut. Na koniec dodać pokrojoną na plasterki marchewkę.

  3. Kiełbasę wyjąć z wywaru. Połowę pokroić na plasterki i włożyć z powrotem do zupy. Dodać też śmietanę, wcześniej zaprawioną z łyżką zupy. Zupę doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z pokrojonym ugotowanym jajkiem.

Written By
More from loungemag
5 typów ludzi, którzy zawodowo przeszkadzają w pracy
5 typów ludzi, którzy zawodowo przeszkadzają w pracy. Biuro to miejsce, w którym oprócz codziennych zadań zawodowych, mamy...
Więcej

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *