Zupa Pho Chay

fot. sklep Roślinny

Pho to tradycyjna wietnamska zupa z makaronem.Oryginalnie przygotowuje się ją na bazie wołowego mięsa i kości oraz sosu rybnego i podaje z dodatkową porcją wołowiny w plastrach.

Proponuję jej lżejszą, bezmięsną (po wietnamsku „chay“ = „danie wegetariańskie“) wersję, równie aromatyczną i sycącą. Kulinarni puryści skrzywią się zapewne na myśl o takiej profanacji, jednak dodatek grzybów shitake i sosu sojowego pozwoli uzyskać charakterystyczny dla oryginalnej wersji smak umami, a pieczarki i boczniaki to dodatkowa porcja białka. Za jej niepowtarzalny smak i aromat odpowiada przede wszystkim anyż gwiazdkowy.

Zupa cudownie rozgrzewa, smakuje jak marzenie, a podczas gotowania w całym mieszkaniu unosi się piękny korzenny zapach. Bulion wymaga długiego gotowania, dlatego to idealne danie na leniwą niedzielę. Kiedy masz gotowy bulion, wystarczy ugotować makaron i przygotować dodatki. Możesz dobierać je dowolnie, według własnego gustu, nie zmieniaj jednak składników bulionu. Jeżeli chcesz, żeby zupa była jeszcze bardziej syta, dodaj do niej tofu odsączone z wody, pokrojone na plastry i usmażone na złoto na mocno rozgrzanej patelni.

Składniki na 2 solidne porcje:

bulion:

  • 1,5 cebuli
  • 2 marchewki
  • seler (1/3 bulwy lub 2 łodygi naciowego)
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 goździki
  • 3-cm kawałek imbiru
  • papryczka chilli
  • 1 anyż gwiazdkowy
  • 1 laska cynamonu
  • 1 gałązka natki kolendy lub pietruszki
  • 4 grzyby shitake
  • łyżeczka ciemnego sosu sojowego
  • łyżeczka soli

dodatki:

  • makaron ryżowy
  • grzyby: pieczarki lub boczniaki
  • pak choi lub liście szpinaku
  • garść posiekanej kolendry
  • ćwiartka limonki lub cytryny
  • plasterki chilli
Przygotowanie bulionu zacznij od przypalenia przekrojonej na pół cebuli, czosnku w łupinach, imbiru oraz pozostałych przypraw na rozgrzanej patelni lub płycie grzewczej. Gdy przyprawy zaczną intensywnie pachnieć, a cebula lekko sczernieje przełóż składniki do garnka, dodaj marchew, seler, natkę i zalej 1,5 l zimnej wody. Doprowadź całość do wrzenia i gotuj przez około dwie godziny na małym ogniu. Pod koniec gotowania dodaj sól i sos sojowy. Przelej wywar przez sito, ze składników zachowując shitake.

Zupa prawie gotowa. Teraz wystarczy ugotować makaron, przełożyć go do misek wraz z pozostałymi dodatkami, zalać bardzo gorącym bulionem i hojnie posypać świeżą kolendrą. Całość możesz skropić olejem sezamowym dla dodatkowego aromatu oraz posypać sezamem.

Smacznego!

Iga Urbańska

Sklep wegański Roślinny

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *