Przepis na domowy salceson na paprykowej konfiturze, 10 porcji. Przygotowany przez znanego krakowskiego szefa kuchni Adama Chrząstowskiego.
Składniki:
- 600 g pręgi surowe wołowej (400 g ugotowanej)
- 600 g ozora wołowego (400 g ugotowanego)
- 500 ml bulionu wołowego
- 10 g czosnku posiekanego (pasta)
- 40 g żelatyny
- 10 g majeranku
- Sól, pieprz, gałka muszkatołowa
- 400 g papryki czerwonej
- 100 g cukru
- 10 ml octu jabłkowego
- chili
Przygotowanie:
Ozór wołowy gotujemy do miękkości w wywarze z jarzynami, następnie schładzamy, obieramy ze skóry i kroimy w kostkę o boku ok 1 cm. Pręgę gotujemy w rosole wołowym z czosnkiem, majerankiem, solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Gdy zmięknie, rozdrabniamy ją na tak zwane kłaczki.
Mięso zaciągamy żelatyną, przelewamy do keksówki i odstawiamy do stężenia. Plaster podajemy na konfiturze z papryki czerwonej. Paprykę opalamy opalarką, opcjonalnie grillujemy aż do czarnej skóry, następnie obieramy i kroimy w drobną kosteczkę i dusimy z cukrem, octem jabłkowym i odrobiną chili ją aż zrobi się miękka Podajemy z sałatką z ogórków konserwowych z odrobiną cebuli.