Prosty chleb bez wyrabiania [przepis]

Przepis ten był swego czasu bardzo popularny w internecie, jego autorem jest Jim Lahey, który wymyślił sposób na chleb bez wyrabiania. Jest absolutnie prosty, a dzięki temu, że dodaje się do niego mało drożdży i daje się im długo fermentować, ma on dużo więcej ciekawych smaków, których brak zwykle drożdżowym chlebom. Można go przygotować z dodatkiem mąki razowej (pamiętajmy wtedy o dodaniu większej ilości wody) i ulubionymi ziarnami. Można go upiec w foremce lub bochenku – wystarczy przełożyć wyrośnięte ciasto do durszlaka wyłożonego ściereczką posypaną mąką, aby uzyskać odpowiedni kształt, a następnie upiec.

SKŁADNIKI

3 kubki mąki uniwersalnej lub chlebowej (400 gramów) plus odrobina mąki do podsypywania
1/4 łyżeczki drożdży instant (1 gram)
1 i 1/4 łyżeczki soli (8 gramów)
1 i 5/8 szklanki wody (384 mililitry)
Opcjonalnie otręby lub mąka kukurydziana

PRZYGOTOWANIE

1. W dużej misce wymieszaj mąkę, drożdże i sól. Dodaj wodę i wymieszaj drewnianą łyżką lub ręką, aż pojawi się kudłate, lepkie ciasto. Powinno to zająć około 30 sekund. Nie przejmuj się, że ciasto jest bardzo mokre – takie ma być.

2. Przykryj ciasto i miskę ściereczką lub plastikową folią i odłóż na bok do spoczynku w temperaturze pokojowej (ale nie w bezpośrednim świetle słonecznym) przez co najmniej 12 godzin, a najlepiej około 18 godzin. W środku zimy można wydłużyć ten czas nawet do 24 godzin. Ciasto będzie gotowe kiedy jego powierzchnia będzie usłana bąbelkami i ciemna. Ta długa powolna fermentacja zapewnia bogaty smak chleba.

3. Hojnie posyp mąką powierzchnię roboczą blatu. Użyj kopystki, aby wyjąć ciasto z miski w jednym kawałku. Ciasto będzie przylegać do misy w długich, nitkowatych pasmach, będzie luźne i lepkie. Takie ma być. Nie dodawaj więcej mąki. Zamiast tego delikatnie ułóż krawędzie ciasta w kierunku środka, lekko je unosząc. Zakładaj krawędzie ciasta, aby było okrągłe. Nie wyrabiaj ciasta.

4. Hojnie obsyp kuchenną ściereczkę mąką, otrębami pszennymi lub mąką kukurydzianą. Ciasto połóż na ściereczce ciemną stroną do dołu i posyp jego powierzchnię odrobiną mąki, otrębów lub mąki kukurydzianej. Przykryj ciasto inną ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na około 2 godziny. Gdy ciasto będzie gotowe, podwoi swój rozmiar, a lekko dotknięte palcem odkształci się. Jeśli nie – pozwól mu rosnąć jeszcze 15 minut.

5. Na pół godziny przed końcem wyrastania ciasta rozgrzej piekarnik do 230 ° C. Ustaw ruszt piekarnika na najniższym położeniu i umieść na nim ceramiczny garnek z pokrywką.

6. Gdy ciasto będzie gotowe ostrożnie wyjmij garnek z piekarnika i odsłoń. Odsłoń też ciasto. Podnieś ciasto i szybko, ale delikatnie wrzuć je do garnka. Przykryj pokrywką i piecz przez 30 minut.

7. Zdejmij pokrywkę i piecz do momentu, aż bochenek zrumieni się na głęboki kasztanowy kolor, 15 do 30 minut dłużej. Użyj żaroodpornej szpatułki, aby ostrożnie podnieść chleb z garnka i umieścić go na kratce. Nie krój ani nie rozrywaj, dopóki nie ostygnie, przez przynajmniej godzinę.

Przepis na podstawie książki Jima Laheya “My bread”