Łopatka wieprzowa z kapustą i łazankami

Pieczona i rwana łopatka wieprzowa z kapustą i łazankami (Składniki na 4 porcje):

• 600 g łopatki wieprzowej bez kości
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki majeranku
• 400 g kapusty kiszonej
• 100 g marchewki
• 50 g cebuli
• 120 g łazanek
• 50 g śliwek mrożonych bez pestek
• 5 g szczypiorku
• Sól, pieprz

Jak?

Łopatkę wieprzową zamarynuj w czosnku, soli i majeranku. Upiecz w rękawie do pieczenia w temperaturze 150 st. C do miękkości (tak by można było rwać na włókna). Kapustę kiszoną ugotuj do miękkości z marchewką, cebulą, czosnkiem i mielonym kminkiem. Ugotuj łazanki. W sosie, który wypłynął podczas pieczenia uduś mrożone śliwki węgierki (połówki bez pestek). Powstały sos wylej na dno głębokiego talerza, a na niego wyłóż gorącą kapustę wymieszaną z łazankami. Na kapuście ułóż porwaną gorącą łopatkę wieprzową. Wszystko posyp szczypiorkiem.

Autor: szef kuchni Adam Chrząstowski

Ed Red Kraków/Warszawa