Kasztany: 5 ważnych faktów

Kasztany: 5 ważnych faktów. Z wyglądu nieco przypominające zwykłe kasztany, mają bardziej kształt zbliżony do łzy z ostrym jasnym szpicem. Bywają pękate i okrągłe, ale wiele jest bardziej spłaszczonych. Rosną na drzewach, których wysokość może sięgać do 35 m. Owoce, czyli kasztany, schowane są najczęściej parami w skorupce zwanej kupulą, pokrytej gęstymi i ostrymi kolcami.

Zbieranie ich wymaga grubych rękawic i wielu godzin na kolanach pod drzewem. Kasztan jadalnynie ma nic wspólnego zkasztanem, który często rośnie w polskich parkach, alejach czyprzy ulicach.Co ciekawe kasztany jadalne nie najgorzej znoszą nasze zimy i chętnie owocują nawet w okolicach października, mimo iż naszklimat im nie sprzyja. Wolą cieplejsze rejony, takie jak Włochy czy Francja (gdzie występują nawet rozległe lasy kasztanowe).

Pospolicie występują na Węgrzech, Słowacji, Bałkanach czy też w Hiszpanii.Sezon na kasztany trwa i warto po nie sięgać, bo nie dość, że są smaczne, to jeszcze zdrowe, bowiem:
1.    są źródłem witamini minerałów – C, K, E, B, żelaza, potasu, fosforu, wapnia;
2.    podnoszą odporność, koncentrację i pomagają zwalczać stres;
3.    są źródłem energii– zawierają dużo skrobi, która po obróbce termicznej zamienia się w węglowodany złożone, długo wchłaniane przez organizm, co powoduje, iż kasztany są dobrym źródłem energii;
4.    nie zawierają glutenu i mogą je spożywać osoby chore na celiakię;
5.    zawierają błonnik,przez co dobrze zaspokajają głód.

Jak wybierać kasztany?

Powinny być połyskujące, o jednolitym kolorze i twarde pod palcami. Miękkie, jakby miały w sobie za dużo powietrza, białawe, zasuszone; bez połysku albo zdeformowane i pomarszczone mogą być w środku niedojrzałe, spleśniałe lub robaczywe – takich należy unikać.

Jak przetwarzać kasztany?

Można je piec:
– w ogniskowym żarze lub na grillu. Przed zakopaniem w żarze należy kasztany ponacinać. Jednego średniego zalecam zostawić w całości. Kiedy strzeli, to będzie znak, że reszta nadaje się już do jedzenia. Po wyciągnięciu kasztany należy obrać z zewnętrznej – twardej i wewnętrznej – cieniutkiej gorzkiej skórki. Można przekroić na pół i wydłubać miąższ za pomocą małej łyżeczki.
– w piekarniku. Przed włożeniem nacinamy nożykiem, a potem układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze (z owoców może wypływać słodka woda, która lubi się przypalać). Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni i pieczemy przez około 20-25 minut, a w tym czasie warto choć raz trochę je przemieszać, żeby się nie przypaliły. Po upieczeniu obrać ze skorupki i gorzkawej skórki. Można przekroić na pół i wydłubać miąższ za pomocą małej łyżeczki.
– na patelni. Nacinamy i prażymy na suchej patelni przez 20-30 minut często mieszając. Po uprażeniu obrać ze skorupki i gorzkawej skórki. Można przekroić na pół i wydłubać miąższ za pomocą małej łyżeczki.

Można je gotować:
– ponacinać i gotować w zwykłej wodzie około 20-25 minut. Obrać ze skórki.

Jak przechowywać kasztany?

Najlepiej wykorzystać od razu. Zachowują swoją świeżość do tygodnia od momentu zakupu, podczas którego trzeba dokładnie przebierać owoce w sklepach. Warto trzymać je w lodówce lub piwnicy. Kasztany można zamrażać. Spakowane w foliowy worek lub plastikowe pudełko na żywność mogą leżeć w zamrażarce do roku. Mrozić można zarówno świeże, jak i ugotowane, zarówno w skórce jak i bez.

PRZEPIS:

Kasztany można wykorzystać do przyrządzenia zupy, pasty, kremu, można je wykorzystać jako dodatek do przetworów, posiekać na farsz do mięsa czy pasztetu lub użyć zamiast ziemniaków.

Pasta z kasztanów a`la Nutella
1 kg kasztanów
miód może być wielokwiatowy lub akacjowy
100 g gorzkiej czekolady
100g masła
1/3 szklanki wody

Ugotowane i obrane kasztany przełożyć do rondelka, rozgnieść widelcem, dodać wodę i zagotować na małym ogniu do zgęstnienia. Zmiksować, aby pasta nie miała grudek, w trakcie można dodać jeszcze wody gdyby kasztany nie chciały się zmiksować na gładką masę.

Do powstałej pasty dodać czekoladę i masło trzymając całość jeszcze przez 2-3 minuty na małym gazie, mieszać do uzyskania jednolitej masy. Zdjąć z gazu i dodać według uznania miód. Można dodać masła i czekolady. W tym przepisie bazą jest sama pasta z kasztanów, do której można dołożyć również inne składniki, np. orzechy, zioła, kardamon w zależności od upodobań i potrzeb. Po ostygnięciu pastę przechowywać np. w słoiku w lodówce do 2 tygodni. Pastę w czystej postaci można także zamrozić do pół roku.