Składniki (porcja na 1 babkę ważącą około 750-800 g)
- 175 g masła
- 10 g świeżych drożdży
- 50 ml mleka
- 50 g cukru
- 300 g mąki pszennej włoskiej typ 00
- 3 jaja
- 2 łyżki skorki z pomarańczy
- 100 g rodzynek
Do posmarowania:
- 1 żołtko
- 1 łyżka mleka
- płatki migdałow do posypania
Czas pieczenia: około 1 godziny
Temperatura pieczenia: 165 stopni
Przygotowanie:
1. Drożdże rozpuszczamy w mleku.
2. Masło roztapiamy i odstawiamy na bok do ostygnięcia.
3. Do misy wbijamy jajka, wsypujemy mąkę, cukier i skórkę z pomarańczy. Dolewamy rozpuszczone w mleku drożdże i zaczynamy wyrabiać ciasto. Tutaj zdecydowanie najlepiej sprawdza się robot kuchenny, który zwinnie wyrobi za nas całe ciasto i pozwoli, aby stało się mocno napowietrzone. Kiedy nie możemy pomoc sobie sprzętem elektronicznym, ciasto wyrabiamy ręcznie, najlepiej łopatką albo po prostu rękami. To pierwsza faza wyrabiania, która trwa około 5 minut, aż ciasto stanie się jednolite.
4. Do masy wlewamy rozpuszczone masło i wyrabiamy dalej, aż stanie się lśniące i gładkie. Teraz ciasto zaczyna nabierać blasku, powinno lekko odchodzić od ścianek naczynia, dając nam sygnał, że jest gotowe.
5. Przekładamy ciasto do miski, wsypujemy rodzynki i odstawiamy do wyrośnięcie na około 2 godziny, aż podwoi swoją objętość.
6. Po wyrośnięciu znów zagniatamy ciasto i wkładamy do wysokiej foremki na panettone. Odstawiamy do wyrośnięcia na kolejną godzinę.
7. Kiedy pięknie wyrośnie, smarujemy powierzchnię ciasta żółtkiem rozmieszanym z mlekiem i posypujemy migdałami.
8. Wstawiamy do pieca nagrzanego do 165 stopni i pieczemy około godziny, aż stanie się brązowe i pachnące.
W całym domu unosi się niepowtarzalny aromat drożdżowego ciasta – dla niego samego mogłabym piec takie słodkości codziennie. Panettone to pyszne śniadanie, coś do popołudniowej kawy, albo bruschetta dolce z lodami!
Justyna Czekaj-Grochowska
