Przepis na sobotę: Żur wielkanocny (dodatkowo wersja bezmięsna)

fot. bi.gazeta.pl
Czym tak naprawdę jest żur? Najprościej mówiąc to zakwaszona zupa mączna, tradycyjnie wielkanocna, przyrządzana na bazie zakwasu z mąki. Jest to specjalność regionalnej kuchni polskiej, białoruskiej, czeskiej i słowackiej. Nazwa żur pochodzi od niemieckiego przymiotnika sauer, co znaczy kwaśny, ukiszony, zakwaszony. Określenie to przyjęło się na całych ziemiach polskich ok. XV wieku. Słowem żur określano wtedy potrawy z zakwaszonej mąki. Dawniej żur był bardzo popularny na Śląsku. Nie można się więc dziwić, że w niektórych książkach kulinarnych nazwa tego dania opatrzona jest przymiotnikiem „śląski”.

W najnowszym, kwietniowym numerze znajdziecie przepis na zakwas, a już jutro na portalu dowiecie się jaka jest historia żuru.

Składniki:

500 ml zakwasu na żur

2 litry bulionu

500 g surowej białej kiełbasy

1 ząbek czosnku w łupince

2 łyżeczki tartego chrzanu ze słoiczka

2 łyżeczki suszonego majeranku

pieprz wg uznania

4 łyżki śmietany 30%

Do podania:

6 ugotowanych jajek

chleb, np. domowy, np. do podania obok lub wydrążony do wypełnienia żurkiem

opcjonalnie: świeży majeranek

Przygotowanie:

1. Do przecedzonego gorącego bulionu włożyć mięso oraz kiełbasę białą w całości, ustawić mały ogień i gotować około 1 godzinę pod przykryciem.

2. Do gotowego wywaru wlać wymieszany zakwas, po trochu, aby żurek nie wyszedł za kwaśny, zawsze można dodać więcej, do smaku. Dodać majeranek, zmielony pieprz, tarty chrzan i czosnek. Zupę gotować na małym ogniu przez około 5 minut. Na koniec dodać pokrojoną na plasterki marchewkę.

3. Kiełbasę wyjąć z wywaru. Połowę pokroić na plasterki i włożyć z powrotem do zupy. Dodać też śmietanę, wcześniej zaprawioną z łyżką zupy. Zupę doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z pokrojonym ugotowanym jajkiem.

Komentarze