Smażone serce wołowe z sosem musztardowym i korzenną karmelizowaną marchewką

Składniki na 4 osoby
600 g oczyszczonego z błon i tętnic serca wołowego
100 ml sosu pieczeniowego
1 łyżka siekanej szalotki
2 łyżki musztardy francuskiej gruboziarnistej
200 g marchwi
2 łyżki miodu
łyżka masła
szczypta cynamonu, kardamonu i gałki muszkatołowej
szczypta soli i pieprzu

Przygotowanie
Serce rozcinamy w poprzek na około dwucentymetrowe plastry. Wkładamy na około godzinę do osolonej wody (serce ma być przykryte, woda w smaku słona).

W czasie kiedy serce moczy się w solance obieramy marchewkę i kroimy ją w milimetrowe krążki. Na patelni rozgrzewamy miód aż do momentu kiedy zacznie się gotować i zmieniać kolor – wtedy dodajemy marchewkę i doprawiamy ją solą, pieprzem, gałką muszkatołową, cynamonem i kardamonem i smażymy w miodzie przez 2-3 minuty.

Po wyjęciu i odsączeniu, serce wysmażamy na patelni maksymalnie do poziomu medium rare, nie bardziej (maksymalnie 3 min z każdej strony). Przekładamy na ściereczkę lub ligninę do odpoczęcia. Na tej samej patelni na niewielkiej ilości masła smażymy szalotkę z musztardą, które następnie zalewamy sosem pieczeniowym.

Serce kroimy w plastry ukośnie, w poprzek włókien.

Na dnie talerza rozlewamy sos, układamy na nim serce jak carpaccio, a na wierzch kładziemy marchewkę.

Autor przepisu Adam Chrząstowski, szef kuchni restauracji Ed Red

Komentarze

Składniki na 4 osoby 600 g oczyszczonego z błon i tętnic serca wołowego 100 ml sosu pieczeniowego 1 łyżka siekanej szalotki 2 łyżki musztardy francuskiej gruboziarnistej 200...
" />